Ingrediënten
450 g rundvlees van de bout, 225 g gerookte vis (makreel), zout, 1 teentje knoflook, 6 sjalotten, water, 700 g palmnoten, 3 tomaten, 2 uien, 1 kleine aubergine, 2 theelepels peper, gedroogde gerookte garnalen
Bereiding
Snijd het rundvlees en de gerookte vis in stukjes, voeg zout, geperste knoflook en gehakte sjalotten toe aan ongeveer 1 liter water en laat dit afgedekt ongeveer 60 minuten zachtjes koken.
Om palmpitten sap te verkrijgen, was je de palmpitten (grote Afrikaanse noten met een bruine schil en een licht vruchtvlees) en kook je ze in water tot ze zacht zijn. Pureer ze in een grote vijzel, doe ze vervolgens met wat warm water in een kom, pers het sap er met de hand uit en verwijder de vezelige bestanddelen. Giet het mengsel door een fijne zeef in een schone kom.
Voeg het palmnootensap samen met tomaten, uien, kleine aubergines (in Afrika gebruikt men garden eggs, een kleine variant van de aubergine) en peper toe aan het vlees. Kook tot alle ingrediënten zacht zijn. Haal de groenten eruit, pureer ze en doe ze terug in de soep. Kook nog eens ongeveer 1 uur. Breng op smaak met zout en gedroogde, gemalen gerookte garnalen.